środa, 25 stycznia 2017

Ziemniaki z twarogiem i olejem lnianym

Proste jedzenie ludzi ubogich. Zestawienie ziemniaków, twarogu i oleju lnianego, koniecznie tłoczonego na zimno wywodzi się z południowego regionu Niemiec wschodnich (Erzgebirge i Spreewald), gdzie potrawę tą jedli ludzie uprawiający len. Co ciekawie, są to Niemcy, którzy należą do etnicznej grupy Serbów Łużyckich - Lausitzer Sorben/Łuziscy Serbja mający swój odrębny język, który jesteśmy w stanie zrozumieć. A na swój region nie mówią Heimat, a Domowina.




Czy w dawnych czasach Słowianie Łużyccy byli świadomi  zdrowotnych właściwości oleju lnianego i twarogu? Tak jak to wykazała dr. Budwig w swoje diecie. Wprawdzie kładzie ona nacisk na to, aby olej był bardzo dokładnie zmiksowany z twarogiem. Jakby nie było, takie zestawienie białka, tłuszczu i węglowodanów na pewno jest optymalne, bez tabel i wytycznych dietetyków.

Do ugotowanych ziemniaków podajemy twaróg ze śmietaną doprawiony ziołami. Całość polewamy olejem lnianym. Dodatki, które można znaleźć w różnych przepisach: plasterki rzodkiewki, ogórek konserwowy, mizeria z ogórków.

zdjęcie pochodzi ze strony
www.oelmanufaktur-bender.de/rezept/leinoel-mit-pellkartoffeln-und-quark



Kalafior nadziewany - jakie to proste

Kolejna potrawa w serii prościej się nie da!
Część kalafiorowego kaczana odcinamy, tak aby nie uszkodzić różyczek. Muszą pozostać w całości. 
Dowolny farsz mięsny szczelnie upychamy w kalafiora. Każdą mała szczelinę wypełniamy mięsem. Pieczemy ok. 45
Gotowego kalafiora polewamy na talerzu sosem grzybowym lub pomidorowym


poniedziałek, 23 stycznia 2017

Pankejki - wyjątkowo delikatne

Przepis na placki pochodzi z norweskiej kolorowej gazety dla kobiet


3 całe jajka
0,5 szklanki cukru
0,75 l maślanki
ok. 0,5 kg mąki bezglutenowej
2 łyżeczki sody

Jajka miksujemy wraz z cukrem na puszystą pianę, dodajemy maślankę, stopniowo mąkę oraz sodę. Konsystencja ciasta musi być taka jak gęstej śmietany. Ważne: przed smażeniem ciasto odstawiamy na 10 minut. Placki smażymy na rozgrzanej patelni, ale na niewielkim ogniu, tak aby pankejki mogły upiec się na wskroś. Placki są grube, ale nie ciężkie. Delikatne i puszyste.

gęstość ciasta na pankejki

poniedziałek, 4 kwietnia 2016

Rewelacyjne pulpety z ryby

 Niby tylko zwykłe pulpety. A jednak niezwykłe!

  • ulubiona ryba najlepiej w całości lub ewentualnie filet ( do duszenia ryby dodać ulubione przyprawy)
  • ugotowane ziemniaki (ilość zmielonych ziemniaków w stosunku do zmielonej ryby 1:2)
  • średnia cebula
  • posiekany koperek
  • sól 
  • pieprz
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

Ryba zmieszana z ziemniakami
i dodatkami 
Rybę krótko dusimy na parze lub w niewielkiej ilości wody wraz z pędami kopru, zielem angielskim i liściem laurowym. Obieramy ze skóry oraz ości. Delikatne elementy skóry ryby możemy pozostawić. Rybę mielimy. Ziemniaki również. 1:2 to stosunek zmielonych ziemniaków to ilości zmielonej ryby. Podsmażamy drobno posiekaną cebulkę.
Ziemniaki wraz z rybą mieszamy. Dodajemy koperek, sól, pieprz, jajko, mąkę ziemniaczaną oraz podsmażoną cebulkę. Wszystko dokładnie mieszamy, formujemy małe pulpeciki i smażymy.

Podajemy z następującym szybkim, rewelacyjnym sosem ( sos podobny w smaku do tego, który podawany jest do fishmaca)

Podsmażamy na maśle 2-3 łyżki mąki kukurydzianej, dodajemy 1 szklankę rosołku oraz 2 pęczki posiekanego kopru. Mieszamy trzepaczką dodając 3 łyżki majonezu. 
Usmażone pulpeciki polewamy sosem i gotowe. Dodatek w postaci ugotowanych ziemniaków jest zbędny. Ale surówka z kapusty już jak najbardziej. Smacznego!


wtorek, 6 października 2015

poniedziałek, 5 października 2015

Yacon - zdrowe bulwy

Dlaczego nie uprawiamy tej rośliny, tak aby była ogólnie dostępna. Korzeń Yacona jest słodki i w smaku podobny nieco do topinabura, czyli ma lekko słonecznikowo-owocową nutę. Mimo, że jest słodki, jest wyjątkowo zdrowy szczególnie dla cukrzyków. Ta bulwiasta roślina pochodzi z Peru i w Ameryce Pd uprawiana jest od setek lat. Bulwy są duże, i różnego kształtu. Mogą przypominać podłużne bataty lub być okrągłe, tak jak nasze buraki. Według prof. dr hab. inż. Ewy Cieślik* roślina ta zawiera fruktany. Węglowodany, które nie są trawione przez organizm, czyli nie podnoszą poziomu glukozy. Yocon jest prebiotykiem, który ma korzystny wpływ na tworzenie prawidłowej flory bakteryjnej jelit. Wartość kaloryczna to 14,8-22,4 kcal/100 g 
Prawie połowę całkowitej zawartości składników mineralnych w bulwach stanowi potas – 228,2 mg/100 g świeżej masy, oraz niewielkie ilości witamin. Natomiast liście mają działanie przede wszystkim hipoglikemiczne. Wpływają dobroczynnie na trzustkę i nerki. 

Bulwy yakona spożywamy na surowo, ugotowane lub usmażone. Czyli od strony kulinarnej możemy mieć duże pole do popisu. 
Warto postarać się o tą roślinę. I jeśli mamy możliwości, to posadźmy korzenie w ogrodzie, tak aby móc w październiku cieszyć się plonami cennej rośliny jaką jest yacon. 



* http://www.czytelniamedyczna.pl/4104,yacon-smallanthus-sonchifolius-poepp-et-endl-h-robinson-bulwa-o-wlasciwosciach.html


czwartek, 10 września 2015

Przepis na tabasco


1 kg świeżych papryczek chilli
100 g soli
100 ml octu
100 ml wody


Papryczki chilli miksujemy na papkę. Mieszamy z solą odkładając część soli. Przekładamy do wyparzonego szklanego pojemnika. Posypujemy z wierzchu resztą soli i odstawiamy na 2 tygodnie w ciepłe miejsce do ukiszenia.
Po dwóch tygodniach mieszamy wodę z octem. Dodajemy połowę płynu do papryki i mieszamy. Przelewamy przez sito. Następnie zawartość sita przekładamy ponownie do naczynia i dolewamy resztę płynu. Płuczemy. Przelewamy przez sito wyciskając resztki płynu.
Sos przelewamy do słoików, zakręcamy i trzymamy w chłodnym miejscu.
Zawartości sita nie wyrzucamy. Pozostałą pastę chili mieszamy z łyżką cukru, przyprawami takimi jak na przykład kmin rzymski w proszku lub czubryca. Mieszamy. Przekładamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy. Pastę dodajemy do gulaszu, do potraw kuchni arabskiej lub azjatyckiej.

Papryczki chilli - 1 kg - 7 zł na giełdzie