Polenta w zapiekance

Gotujemy tradycyjnie polentę, - powiedzmy 1 szklankę kaszki przez ok. 30 minut w osolonej wodzie. Jeśli w trakcie gotowania okaże się, że mamałyga za bardzo zgęstniała, to dolewamy odrobinę wody. Musimy pamiętać o mieszaniu, bo polenta szybko przywiera do gara.

Lekko przestudzoną wylewamy na arkusz papieru do pieczenia lub inną podkładkę dostosowaną do kontaktu z żywnością. Do zapiekanki potrzebujemy dwa placki polenty, dlatego najlepiej oszacować i porównać wielkość placków do wielkości żaroodpornej formy, w której będziemy zapiekać.

Przestudzony placek polenty
do przekrojenia na pół

Wnętrze zapiekanki to nic innego jak podsmażone mielone z cebulą, czosnkiem i jakimś warzywem. W moim przypadku w lodówce miałam dziś tylko marchew. W trakcie smażenia mięso doprawiamy pieprzem, solą, cynamonem, kolendrą, czymś ostrym lub ogólnie innym przyprawami, które lubimy. Prawidłowo po włosku to byłby tymianek, oregano i bazylia. W każdym przypadku pod koniec smażenia dodajemy 1 łyżkę przecieru pomidorowego. 

Pierwsza warstwa polenty i farszu

Papryka nadziewana kaszą gryczana i mielonym

3-4 papryki
1 woreczek  kaszy gryczanej
400 g mięsa mielonego
2 ząbki czosnku
1 cebula
sól
pieprz
odrobina tymianku
1 jajko

Ugotowaną do miękkości kaszę gryczaną mieszamy z mięsem, posiekanym czosnkiem i cebulą. Doprawiamy przyprawami. Dodajemy jajko i mieszamy.
Farszem wypełniamy przekrojone na pół i oczyszczone z białego wnętrza papryki. Układamy w garnku rzymskim i przykrywamy. Pieczemy przez ok 45 minut.
W tym wypadku papryki piekły się w okrągłej formie do pieczenia chleba, a garnek był przykryty pokrywą od okrągłego chlebaka.

Schabowe z ziołową pieczarką

Kolejny łatwy przepis na obiad, który w sumie nas nie zaskoczy. Bo cóż może być bardziej prostszego niż schabowe. Kotlety zostały obtoczone mąką kukurydzianą zamiast tradycyjnie tartą bułką.

Natomiast pieczarki już raczej mniej tradycyjne, przynajmniej u nas. A mianowicie nieco po francusku, czyli smażone na maśle w ziołach prowansalskich. A po usmażeniu potraktowane sprejem z octu balsamicznego.

Bliny

Swoje bliny podaję na słodko lub wytrawnie. Na przykład z powidłami, twarożkiem waniliowym, pastą kawiorową, pastą z makreli lub nawet metką. Bliny można jeść ze wszystkim. Powszechnie uważa się, że byliny to takie naleśniki. Dla mnie bliny mają zupełnie inny smak i zastosowanie niż naleśniki. Traktuje je jako kanapki, które możemy jeść na ciepło lub zimno. Ogólnie rzecz biorąc są bardzo uniwersalne. A gryczana mąka nadaje im wyjątkowego charakteru. 

3/4 miarki mąki gryczanej

1/4 miarki mąki orkiszowej lub żytniej

drożdże

2-3 łyżki masła

mleko, pół na pół z wodą

Wszystkie składniki mieszamy dolewając mleka z wodą tak, aby uzyskać konsystencję ciasta racuchowego, bądź nieco rzadszą. Smażymy na małej/małych patelniach. Minimalna średnica spodu patelni to 9 cm, max. 12 cm. Przy smażeniu nie lejemy oleju bezpośrednio do patelni. Bliny nie mogą w nim pływać. Wystarczy żelazną patelnie jedynie lekko posmarować tłustym ręcznikiem papierowym. Aby uniknąć przywierania ciasta do patelni musi być ona mocno nagrzana.

Czosnaczek pospolity - jadalne rośliny dziko rosnące

Widać nie taki pospolity, skoro nie gości na naszych stołach. Czosnaczek pospolity przygotowany na ciepło uważam za lepszy od szpinaku. Smaki, które go charakteryzują to: czosnek, delikatna jego nuta, następnie rzeżucha, kapusta, kalarepa, chrzan. Może komuś innemu skojarzy się jeszcze z czymś innym.
Które części rośliny jemy? Jeśli roślinę zbierzemy przed kwitnieniem, to całe pędy wraz z liśćmi. Jeśli natomiast w trakcie kwitnienia, to zbieramy wyłącznie liście bez łodygi. Osobiście polecam roślinę, która osiąga maksymalnie do 20 cm przed kwitnieniem.

Cynamonowe leniwe smażone - pyszne

Danie, które kochają zarówno dzieci, jak i dorośli. Bardzo proste w wykonaniu, a efekt zaskakujący. Pyszne!

• 1 kulka twarogu półtłustego ok. 200-250 g
• 5 dużych ziemniaków, ugotowanych
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki gryczanej lub orkiszowej
• 1 jajo

Ugotowane ziemniaki i twaróg zgniatamy praską lub tłuczkiem. Dodajemy jajko i obie mąki. Ewentualnie szczyptę soli.  Następnie formujemy paluszki bądź małe krążki. Smażymy. Przekładamy na talerz i polewamy zasmażką. Posypujemy cukrem pudrem jeśli zasmażka wyjdzie niedostatecznie słodka.

do zasmażki:

• masło
• brązowy cukier
• bułka tarta z chleba żytniego
• cynamon

Kurczak na selerze

• pierś kurczaka pokrojona na paski szerokości 3 cm
• mąka kukurydziana jako panierka
• jajko 
• 1 łyżka sosu chilli sweet
• sól i pieprz

Jajko, sos chilli i przyprawy mieszamy. Kawałki kurczaka moczymy w jajku i omączamy w mące kukurydzianej. Smażymy.
Kurczaka układamy na ryżu i selerze naciowym.
Do tego potrzebujemy:

• ugotowany ryż
• 2 pędy selera naciowego
• 1 łyżkę sosu sojowego
• 1 łyżeczkę przyprawy garam masala

Seler podsmażamy na oleju dodajemy przyprawę i sos sojowy, dosypujemy ryż. Chwilę smażymy. 

Sałatka imprezowa

• upieczone lub ugotowane ziemniaki
• szparagi ze słoika, pokrojone i odsączone
• szynka 
• ogórek konserwowy
• pomarańcz, obrana i pokrojona
• 2 ugotowane jaja
• majonez, sól, pieprz

Wszystkie składniki kroimy, mieszamy z majonezem i przyprawami i mieszamy.

Dal - po indyjsku z polskiego grochu

W Indiach jedzony codziennie, bogaty w białka. U nas traktowany po macoszemu. Groch. Dlaczego ma nam kojarzyć się jedynie z grochówką? Groch jest tak uniwersalny, ze może być dodawany do różnych potraw, które sami jesteśmy w stanie wymyślić.

• 2 szklanki ugotowanego grochu
• 1 szklanka ugotowanej fasolki z mrożonki
• 200 g mielonego mięsa
• 1 pokrojona cebula
• 1 pokrojony liść selera naciowego
• 3 łyżki mleczka kokosowego (opcjonalnie)
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• przyprawy: 0,5 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki curry tikka (lub innej), 0,5 łyżeczki kolendry zmielonej, 3 małe papryczki (opcjonalnie).

Przyprawy wrzucamy do rondla na rozgrzany olej. Dodajemy cebulę i mięso. Smażymy. Następnie dodajemy cała resztę podlewając wodą. 

Mazurki

Kwaśnica

Do podsmażonego mięsa z przyprawami i cebuli dodajemy kiszoną kapustę, suszone grzyb i podsmażony wędzony boczek. Dusimy

Kaszanka i groch z kapustą! Moje kulinarne odkrycie.

Są takie potrawy, które ze względu na swój wygląd nie przyciągają naszej uwagi. Do takich należy norweski Lapskaus z warzyw, lub również holsztyński (północne Niemcy) z wołowiną. W potrawie tej chodzi o to, że wszystko musi być rozdrobnione i wymieszane. Krótko mówiąc wygląda tak, jakby było już raz jedzone.

Moja propozycja kompozycji kapusty z grochem i kaszanki również wygląda nieciekawie. Ale uwaga! Wygląd w tym wypadku jest odwrotnie proporcjonalny do efektu smakowego.
Ponieważ do tej pory nigdy nie spotkałam się z takim zestawieniem, pozwalam sobie na ogłoszenie tego, jako mojego kulinarnego odkrycia (marzec roku 2013).

Kapusta z grochem: 

Gotujemy kiszoną kapustę, do której dodajemy jałowiec i połówkę jabłka. Osobno gotujemy groch doprawiając liściem laurowym i solą. Smażymy cebulę, którą dodajemy do ugotowanego grochu. Groch wraz z cebulą, jabłkiem z kapusty i odrobiną kapusty miksujemy. Papkę z grochu mieszamy z kapustą i podgrzewamy.

Kaszanka:

Na patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, do której dodajemy kaszankę bez osłonek. Smażymy. W trakcie smażenia doprawiamy majerankiem i pieprzem. 

Pstrąg szybko i wykwintnie

Smażąc rybę na ogół obtaczamy ją mąką, bądź bułką tartą. Nie jest to oczywiście konieczne. Jeśli chcemy dla odmiany zjeść rybę soczystą i aromatyczną, możemy smażyć ją bezpośrednio na maśle bez panierek.

Przykład szybko przygotowanego obiadu: pstrąg usmażony na maśle z dodatkiem czosnku, soku z cytryny i kopru (mrożonego). 

Ciastka owsiane II ulepszone

Składniki:

• 2 szklanki płatków owsianych
• 0,5 szklanki mąki owsianej
• 1 szklanka mąki migdałowej (zmielone migdały)
• kostka masła
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 1 cukier waniliowy
• 250 g rodzynek
• 1 jajko

Wszystkie składniki mieszamy, formujemy krążki i pieczemy 10-15 minut

Placki tacos domowym sposobem

• mąka kukurydziana
• 1-3 łyżki masła lub smalcu
• woda lub mleko i woda (1:1)
• sól

Składniki ciasta mieszamy tak, aby uzyskać konsystencję podobną do ciasta makaronowego. Ciasto to jednak różni się plastycznością od ciasta makaronowego. I tak, ciasto z mąki pszennej łatwiej jest rozwałkować i oderwać od blatu, ponieważ posiada w sobie gluten, który nadaje mu elastyczności. Natomiast ciasto z mąki kukurydzanej po rozwałkowaniu i próbie przewrócenia na drugą stronę rwie się na małe kawałki. Aby ułatwić sobie pracę, wystarczy placki rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia ciasta. Tak rozwałkowane ciasto wraz z jedną warstwą papieru kładziemy na patelni papierem do góry. Następnie przed przewróceniem na drugą stronę papier odrywamy.
Placki kukurydziane smażymy tak, aby nie pływały w tłuszczu. Po usmażeniu powinny być raczej suche. Jeśli chcemy, aby placki były w miarę proste, to możemy w trakcie smażenia położyć na nich coś, co mogłoby je przygnieść, np. mały talerzyk lub mała patelnię

Kim Chi - koreańska kiszona kapusta

O zdrowotności kiszonej kapusty KIM CHI dużo już napisano. Ja osobiście mogę mówić tylko w swoim imieniu i potwierdzić, że kim chi wypróbowałam na własnej skórze, i że jest zdrowa. Taka kapusta zwiększa odporność. Nie jest w prawdzie przysmakiem dla każdego, ale ten kto pokocha kim chi, będzie zawsze do niej wracał.

Miksujemy:

• imbir
• bardzo ostrą chilli, świeżą lub suszoną. Świeża doda ładnego czerwonego koloru
• garść czosnku
• sos rybny
• sól
• 
  
  
  
  
  
  
  
  

Pokrojoną pekińską kapustę moczymy w solance, odcedzamy. Dodajemy zmiksowane przyprawy i mieszamy ręcznie. Ważne, aby nałożyć przy tym gumowe rękawice.
Przekładamy do słoika i kisimy przez 5-7 dni. Następnie przekładamy do małych słoików i chowamy w chłodnym miejscu (komórka, piwnica)

Śledzie w śmietanie - odpoczynek od mięsa

 Jeśli po weekendzie chcemy odpocząć od mięsa, zjeść coś świeżego i nietypowego, to polecam śledzie w śmietanie. Łatwe w przyrządzeniu i syte.
 Jest to potrawa kaszubska zwana Pulki ze śledziem. Ponieważ śledzia w śmietanie jemy z ugotowanymi ziemniakami w łupinach.

Składniki: Gęsta śmietana, śledzie matiasy, starte kwaśne jabłko, ogórek konserwowy i cebula.

Sos chilli domowym sposobem. Naturalne zagęstniki

Do zrobienia sosu chilli potrzebujemy: ostre papryczki zielone lub czerwone, paprykę słodką, cebulę, czosnek, kolendrę, odrobinę octu, cukier, pieprz i sól, odrobina skrobii z tapioki. Wszystkie składniki dusimy przez 15 minut, następnie miksujemy blenderem. Gorący sos przelewamy do butelek, zakręcamy i pasteryzujemy przez 5 minut.

Składniki naszego sosu

Naturalne zagęstniki jakich możemy używać w naszej kuchni to:

• skrobia guarowa
• skrobia z tapioki
• skrobia kukurydziana - nie mylić z mąką kukurydzianą, która do sosów jest za gruboziarnista
• mąka ziemniaczana
• agar

Niebo i Ziemia! Zaskoczenie w połączeniu smaków.

Niebo i Ziemia (Himmel und Erde) - ta potrawa pochodzi z Niemiec, aczkolwiek znana jest również na Śląsku. Niebo jest symbolem użytych w potrawie jabłek, natomiast ziemi odpowiadają ziemniaki. Cudowne połączenie smaków. 

Ugotowane ziemniaki układamy w formie z jabłkami (jabłka smażone lub duszone). Staramy się nie mieszać dokładnie  ziemniaków i jabłek. 

Na ziemniakach i jabłkach układamy krupnioki, podsmażoną cebulę i boczek. Całość pieczemy

Delikatny schab z włoską nutą.

Kotlety schabowe inaczej niż zawsze. Soczyste, winne, i aromatyczne. 

Moją propozycją jest dodanie dyni, ale równie dobry będą z mirabelkami lub pomarańczą. Z przypraw, które stosujemy to: tymianek, oregano, bazylia, pietruszka. Doskonałą przyprawą będzie również dodanie 1 kieliszka brandy. 

Chilli con carne - rekorodowo szybko i w jednym garnku

Smażymy mielone mięso z cebulą i papryczkami. Dodajemy przecier pomidorowy, 2 puszki czerwonej fasoli i 1 puszkę kukurydzy. Dusimy około 10 minut. Na koniec posypujemy kolendrą. Gotowe.

Tapenada - przysmak kobiet ciężarnych, i nie tylko...

Zapewniam,  ze zasmakuje wszystkim! Ulubiona przekąska kobiet w ciąży.
Miksujemy:

• oliwki - najlepiej czarne, ale mogą być również mieszane
• anchois, czyli anchova, czyli anchovy, czyli anchovis, lub jak dla mnie koreczki helskie
• kapary
• ząbek czosnku
• sok z cytryny (połowa wystarczy)
• pietruszka
• pół szklanki oliwy

Podajemy z pieczywem, nieważne jakim.

Curry - cudownie rozgrzewające

Podstawowe składniki: warzywa - seler, papryczka chilli, ciecierzyca, mięso z kurczaka doprawione sosem sojowym

Smażone na oleju, uprzednio zmielone przyprawy: Garam Masala, kolendra, anyż, kardamon, kmin  rzymski

Do przypraw dodane mięso i warzywa. Smażone.

Do smażonych warzyw z mięsem dodany bulion drobiowy, kawałki bambusa ze słoika, ciecierzyca i kolendra

Zapiekanka z ziemniaków

Zapiekanka z ziemniaków stanowi danie samo w sobie, bądź też może być dodatkiem do mięsnych potraw. 

Ziemniaki obieramy i kroimy obieraczką na paski, tak samo jak byśmy je obierali. Nasze ziemniaczane "obierżyny" solimy, mieszamy z oliwą i pietruszką. Zalewamy masą serową. Zapiekamy.

Masa serowa: 

• 1 jajo
• starta gouda
• odrobina gałki muszkatołowej 
• 200 ml słodkiej śmietany
• sól, pieprz

Moja przeziębieniowa kawa

Kawa mielona, kardamon, cynamon, goździki i brązowy cukier.

Zalewam wodą i doprowadzam do wrzenia. Gotuje przez 1-2 minuty. 

Piję przez 3 dni i żegnam się z przeziębieniem.

Mogę jeszcze zdradzić przepis na kawę, co by z zatok zeszło, ale to dla odważnych tylko.